Pastis Restanques – Jean Boyer – 70cl

Description

En 1977, JEAN BOYER se met en quête d’un pastis pour ses restaurants. Oui mais un pastis d’autrefois qui aurait le goût des boissons que concoctaient les fermiers de la région d’Apt avec de l’anis et des plantes locales qu’ils laissaient macérer dans leurs marcs de raisin. Cette sorte de pastis au goût authentique et rafraîchissant se buvait à la fontaine de la ferme, allongé de beaucoup d’eau. A cette époque, Jean Boyer réussit à convaincre Jacques et Henri Bardouin de résister à l’hégémonie de Paul Ricard et de persévérer dans la préparation de ces superbes liqueurs aromatisées. Dans ces années là, outre la concurrence du pastis de grande consommation, jugé populaire, rustique et désuet, la mode est désormais au whisky qui incarne les valeurs de progrès. Mais Jean Boyer s’obstine dans sa quête du pastis idéal et quand Ricard rachète la distillerie Bardouin en 1987, il se tourne vers les établissements Raynaud, à Carpentras, qui faisaient profession de distiller et macérer des plantes. En 1991, le premier pastis Jean Boyer est commercialisé conformément aux voeux de son fondateur et dans la lignée des pastis gastronomiques qui entendent renouer avec les recettes originelles.

Pastis Restanques est préparé avec une multitude de plantes aromatiques : armoise, absinthe, verveine, romarin, angélique, coriandre, menthe,
gentiane….Toutes ces plantes reposent plusieurs mois avant d’être assemblées selon la recette de Jean Boyer. Les arômes se marient naturellement afin d’éviter de filtrer le pastis.