Domaine de Fondrèche rouge 2021 75cl – Ventoux

Description

Le Domaine de Fondrèche se trouve à Mazan, dans le Vaucluse, à une trentaine de kilomètre au nord est d’Avignon. La propriété de Sébastien Vincenti s’étend sur 40 hectares dont les sols et leurs expositions permettent de produire des vins sur la finesse, la fraicheur avec des degrés alcooliques modérés.

Le Domaine rouge résume la philosophie du domaine, 20 ans de travail et de restructuration du vignoble : mettre le bon cépage sur le bon terroir,
travailler de manière écologique, créer une harmonie entre le sol, la plante et son environnement tout en gardant comme objectif de produire des vins d’une typicité propre à ce lieu magnifique. Le plateau Fondrèche est issu d’alluvions anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin), calcaire dès la surface et à texture argilo-sableuse.
Cépages : 50 % Grenache, 30 % Syrah, 20 % Mourvèdre pour un âge moyen des vignes d’une quarantaine d’années.
Vinification & élevage : Traditionnelle, cuvaison de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive. Elevage en cuve ovoïde, barriques et foudres. Mise en bouteille en jour fruit.

Le vin possède une robe profonde, un nez intense de fruit rouge, cerise noire, myrtille, framboise, violette et d’épices boisées. Le palais est généreux, harmonieux, rond et soyeux. C’est un vin à « croquer ». Il s’associera bien avec un navarin de biche, un canard au thym, une entrecôte sauce au poivre,
une volaille.