Domaine de Fondrèche blanc 2021 75cl – Ventoux

Description

Le Domaine de Fondrèche se trouve à Mazan, dans le Vaucluse, à une trentaine de kilomètre au nord est d’Avignon. La propriété de Sébastien Vincenti s’étend sur 40 hectares dont les sols et leurs expositions permettent de produire des vins sur la finesse, la fraicheur avec des degrés alcooliques modérés.

Le Domaine blanc résume la philosophie du domaine, 20 ans de travail et de restructuration du vignoble : mettre le bon cépage sur le bon terroir,
travailler de manière écologique, créer une harmonie entre le sol, la plante et son environnement tout en gardant comme objectif de produire des vins d’une typicité propre à ce lieu magnifique.
Le vignoble blanc est sur terroir calcaire.

Les cépages qui le composent sont 30 % Grenache blanc, 30 % Roussanne, 30 % Clairette, 10 % Rolle.
Vinification & élevage : La vendange est faite de nuit, le pressurage sous azote et sans sulfitage, une stabulation
sur bourbes d’une dizaine de jours minimum avant fermentation en cuve avec température contrôlée. Le vin est élevé  en cuve pendant 6 mois sur lies fines. Mise en bouteilles en jours fleurs.

Le vin s’ouvre sur un nez expressif de fleurs blanches, de pêche, de pamplemousse. La bouche est tonique avec des notes d’agrumes où la minéralité et la salinité apportent une belle fraîcheur. Ce vin ira parfaitement avec un pavé de cabillaud grillé, un poisson sauce fenouil, un carpaccio de saint
jacques.