Que servir avec les asperges ? Ce légume, généralement servi en entrée, avec une vinaigrette ou une sauce mousseline, possède une saveur délicate, légèrement ferreuse et amère, un peu plus végétale pour les asperges vertes, et il convient de trouver la bonne alliance avec le vin.
Nous préconisons pour cela un vin blanc, avec une belle minéralité, de la fraîcheur mais aussi du fruit.
Avec les asperges blanches, un riesling alsacien, sans sucre résiduel comme notre Clos Sand du domaine Barmes Buecher, ou un Sancerre de chez Vacheron. Et pourquoi pas voyager avec le Juan Carrau sauvignon d’Uruguay, un Furmint 2013 de Hongrie ou le Little Ark blanc grec ?
Avec les asperges vertes, un viognier délicat, fruité, tendu (le 2017 de Louis Chèze) ou un Crozes Hermitage (Cuvée Particulière de Rémizières) ou aussi un Pic Saint Loup (Les Mûriers de Mas Bruguières)
