Un vin souple et fruité
La chair d’un chapon est fine, tendre et fondante. Il convient d’associer ce plat avec un vin rouge, peu tannique, plutôt souple et fruité.
On choisira pour cela un vin de Bordeaux de la région des Graves (Château Doms Cuvée Amélie 2016)ou de Pessac Léognan (Château Léognan 2012), ou bien un cabernet franc de Loire, tel un Chinon (Domaine de Beauséjour 2017), un Saumur Champigny (Domaine des Hautes Vignes 2015) ou un St Nicolas de Bourgueil (Damien Bruneau Les Clos 2016), ou encore un Saint Pourçain (Puy Réal 2018), qui allie le pinot noir et le gamay, les deux cépages bourguignons rouges.
