Le carafage
Le carafage est l’opération qui consiste à placer un vin jeune dans une carafe, de préférence évasée, afin de l’aider à s’ouvrir. Cette oxygénation intense et rapide du vin jeune permet d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. On peut le faire sur vin rouge ou blanc.
Le décantage
Le décantage consiste à verser délicatement un vin âgé dans une carafe, de préférence peu évasée, afin de le débarrasser de ses dépôts. Pour cela, il faut poser la bouteille debout un jour à l’avance afin que les dépôts se concentrent au fond. Puis il faut incliner la carafe et y verser de façon douce et ininterrompue le contenu de la bouteille jusqu’à ce que le dépôt apparaisse. Il faut alors cesser de verser. Attention de ne pas décanter trop tôt un vin mature de peur de voir ses arômes s’évanouir !
